Беарнаисесаус

додаци за сос

Беарнаисесаус

17 91 95

Једноставно • 30 мин
Ако сте пробали прави медвед, знате зашто се исплати трошити време правећи сос од нуле. Морате пробати овај рецепт за домаћи медведји сос!

Ево како се то ради

  1. 1

    Растопити путер у шерпи на средњој ватри. Стави га са стране.

  2. 2

    Ситно насјецкајте љутику и естрагон. У лонац ставите лук, ловоров лист, бело вино, бело винско сирће, већину естрагона и бибера. Прокувајте и пустите да течност кључа док не остане испод половине (редукција). Ово траје 5-10 минута. Течност процедите.

  3. 3

    Жуманце и зачин ставите у шерпу или тепсију (металну или стаклену). Ставите посуду изнад малог лонца са кључалом водом (водено купатило). Посуда не сме додиривати кипућу воду. Умутите док смеша не постане пахуљаста попут жуманца и почне да се згушњава.

  4. 4

    Додајте разбистрени путер у танком млазу уз стално мућење. (Можете сипати директно из лонца, али зауставите пре него што се укључе млечне честице које су утонуле на дно. Не би требало да се користе!) То ће довести до тога да сос добије густу и пухасту конзистенцију. Подигните лонац / чинију из воденог купатила. Додајте остатак ситно исецканог естрагона. Зачините лимуновим соком (и евентуално сољу и бибером).

Савети

Ако се сос од берана разликује када додате маслац (или новији), ово није криза. Узмите размућени жумањак у малу посуду / ватросталну посуду и ставите га изнад воденог купатила. Затим додајте одвојени сос у танком млазу у нови жумањак уз непрестано мућење.

Оставите Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here