Сос од хорона

додаци за сос

Цхорон сос

2 14 16

Једноставно • 30 мин
Основа овог соса је сос од медведа. Сос је добио име по француском кувару Алекандре Етиенне Цхорон-у, који се са великом храброшћу одважио да класику дода нешто.

Ево како се то ради

  1. 1

    На тави пржите парадајз пире. Охладите и оставите са стране.

  2. 2

    Растопити путер у шерпи на средњој ватри. Оставите по страни.

  3. 3

    У другу шерпу ставите бело винско сирће, бело вино, ловоров лист, љутику, згњечени зрна бибера и естрагон. Прокувајте и пустите да течност кључа док не остане испод половине (редукција). Ово траје 5-10 минута. Течност процедите у шерпу или ватросталну посуду.

  4. 4

    Извадите растопљени путер који се сада одвојио (прочишћени путер лежи као прозирни слој на врху, док млеко лежи на дну шерпе). Пажљиво излијте прочишћени путер. Остаци млека се не смеју користити.

  5. 5

    Лонац / посуду са редукцијом зачина ставите у водено купатило (ватростална посуда постављена изнад малог лонца кључале воде). Посуда не сме додиривати кипућу воду. Додајте жуманца у течност и умутите док смеша не постане пахуљаста попут жуманца и почне да се згушњава.

  6. 6

    Додајте разбистрени путер у танком млазу уз стално мућење. То ће довести до тога да сос добије густу и пухасту конзистенцију. Подигните лонац / чинију из воденог купатила. Додајте ситно сецкани естрагон и охлађени пире од парадајза. Зачините сољу и бибером.

Савети

Ако се сос разликује када додате маслац (или новији), ово није криза. Узмите размућени жумањак у малу посуду / ватросталну посуду и ставите га изнад воденог купатила. Затим додајте одвојени сос у танком млазу у нови жумањак, уз непрестано мућење..

Оставите Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here